Chi siamo
Qualità utilizzate
Il frutto del lavoro
Dove tutto nasce
Frantoio d’Aria di Grottole nasce da una tradizione di famiglia, quando papà salvatore alle soglie del 1960 rilevò un vecchio frantoio che ha tramandato ai figli Franco e Rodolfo che dal 1999 hanno preso in mano le nuove redini
Molto più di un semplice olio, bensì una passione che si trasformava in oro liquido
Non è solo la qualità che rende Frantoio d’Aria così speciale. Ecco anche l’attenzione ai dettagli e la volontà di superare sempre le aspettative dei clienti.
Ogni goccia di olio è un concentrato di sapori e profumi che fanno vibrare le papille gustative. Un'esperienza sensoriale unica, che trasporta i consumatori in un viaggio culinario senza precedenti.
Un'azienda visionaria, sempre alla ricerca di nuove e innovative soluzioni per offrire ai suoi clienti il meglio del meglio.
Scopri le opinioni di coloro che già hanno scelto l’olio extra vergine di oliva del Frantoio d’Aria a Grottole
Domande frequenti riguardo l’olio extra vergine di oliva
L'utilizzo di sole olive sane, raccolte in oliveti protetti dall'attacco dei parassiti, è di fondamentale importanza.
È cruciale raccogliere le olive direttamente dalla pianta ed evitare di prenderle da terra.
Dobbiamo raccogliere solo le olive che sono nel giusto stadio di maturazione, scartando quelle che sono troppo mature.
Per il trasporto delle olive al frantoio, è consigliabile utilizzare cassette forate che permettano una buona aerazione. Dovremmo evitare l'uso di sacchi di juta o plastica, poiché potrebbero causare la formazione di muffe e fermentazioni indesiderate.
È essenziale macinare le olive entro ventiquattro ore dall'inizio della raccolta per ottenere un olio di qualità superiore.
Per ottenere un olio privo di difetti, è necessario utilizzare impianti di estrazione dell'olio all'avanguardia dal punto di vista tecnologico e rispettare rigorosamente le norme igieniche.
La fase di conservazione è cruciale per mantenere nel tempo le caratteristiche dell'olio appena prodotto nel frantoio. Ecco le linee guida da seguire:
L'olio dovrebbe essere conservato con la minima torbidità che presenta al momento della produzione; il risultato migliore si ottiene filtrandolo. L'olio deve essere immagazzinato in contenitori realizzati con materiali inerti e impermeabili all'aria, come l'acciaio inossidabile. È importante proteggere l'olio dalla luce. L'ideale sarebbe conservare l'olio a una temperatura compresa tra i 14 e i 23 °C; bisogna evitare sia il congelamento che l'esposizione a temperature superiori ai 23 °C. Si consiglia di conservare l'olio in contenitori pieni o sotto azoto.
Il colore dell'olio non ci parla della sua qualità: può variare da giallo a verde e può essere sia di ottima che di scarsa qualità. Il colore dell'olio dipende da diversi fattori, come il tipo di oliva utilizzato, il grado di maturazione e il metodo di estrazione. Non esiste un collegamento diretto e univoco tra il colore dell'olio e la sua qualità.
L'olio di oliva viene ottenuto dalla spremitura delle olive ed è l'estrazione di un frutto. Deve presentare profumi e sapori che richiamano il mondo vegetale fresco, come fragranze di frutta, verdura, erba e spezie. Qualsiasi altro aroma che richiami il mondo vegetale secco, animale o minerale non è compatibile con un olio extravergine di oliva di alta qualità (in altre parole, tale olio non solo non sarà di buona qualità, e non sarà nemmeno extra vergine).
Gli avversari dell'olio di oliva sono l'ossigeno, la luce e le temperature estreme. Uno dei principali responsabili del deterioramento dell'olio di oliva è l'esposizione all'ossigeno, che accelera il processo di ossidazione. Per questo motivo, i contenitori in cui viene conservato l'olio devono essere sempre completamente pieni e mai parzialmente vuoti. L'esposizione alla luce è un altro fattore che può accelerare notevolmente l'invecchiamento dell'olio (fotossidazione) e quindi deve essere evitata utilizzando contenitori opachi alle radiazioni luminose, preferibilmente in acciaio inossidabile.
Un altro fattore ambientale che influisce sulla modifica delle caratteristiche originali dell'olio è la temperatura di conservazione. Le condizioni ottimali di stoccaggio prevedono un intervallo di temperatura compreso tra i 14°C e i 23°C, evitando sia temperature troppo basse che temperature troppo alte, al fine di preservare la qualità del prodotto.
🍃 La Magia della Campagna Olearia: un viaggio nel cuore dell’Olio Extravergine di Oliva con il Frantoio D’aria a Grottole🍃 Ogni anno, la campagna olearia
È con grande entusiasmo che annunciamo il lancio del sito web di Frantoio d’Aria, un’eccellenza del territorio di Grottole, in provincia di Matera. Da oltre
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