Scopri il segreto dell’olio extra vergine di oliva della Provincia di Matera del Frantoio d’Aria!
Uno dei momenti chiave nella produzione di olio d'oliva è certamente la raccolta. Durante questa fase, bisogna prendere decisioni che influenzeranno la qualità dell'olio prodotto. Si deve scegliere il momento giusto per la raccolta, i metodi e gli strumenti da utilizzare, nonché i contenitori adatti al trasporto. È importante ridurre al minimo il tempo trascorso tra la raccolta delle olive e il loro arrivo al frantoio. La raccolta inizia nella seconda metà di ottobre quando le olive sono di colore verde/brunastro e può continuare per tutto il mese di novembre, a seconda della varietà. Per evitare danni ai frutti, le olive vengono raccolte utilizzando scuotitori e/o a mano. Vengono trasportate in cassette forate o cassoni forati per garantire una corretta ventilazione. Le olive vengono trasferite più volte al giorno per assicurare un rapido processo di lavorazione.
Le olive raccolte vengono posizionate in cassette o cassoni di plastica per garantire una buona aerazione. Vengono molite entro 24 ore dalla raccolta per evitare la fermentazione. La mondatura delle olive è fondamentale per ottenere oli di alta qualità, eliminando foglie, sassi, terra e altri corpi estranei che potrebbero influenzare il sapore dell'olio. Dopo la mondatura, le olive passano nel frantoio per essere macinate in una pasta omogenea. La gramolatura avviene a temperature controllate intorno ai 26° per evitare alterazioni organolettiche dell'olio.
Durante l'estrazione centrifuga, la pasta di olive viene separata in olio, acqua e sansa all'interno dei "decanter ad asse orizzontale". Successivamente, l'olio viene trattato con una centrifuga ad asse verticale per separarlo dall'acqua di vegetazione e dai residui solidi. Infine, l'olio viene conservato in contenitori di vetro oscuro o acciaio inox per proteggerlo da aria e luce, che potrebbero causarne l'ossidazione. La conservazione avviene a una temperatura costante di circa 12/15 gradi centigradi.
Prima del consumatore, l'olio passa all'ultima fase della produzione: il confezionamento. Dopo averlo conservato in cisterne d'acciaio per proteggerlo da luce e ossigeno, lo imbottigliamo in bottiglie di vetro scuro o lattine di varie dimensioni utilizzando riempitrici/dosatrici pneumatiche. Facciamo questa operazione periodicamente per soddisfare le richieste dei clienti e fornire loro un prodotto fresco e fragrante tutto l'anno.
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È con grande entusiasmo che annunciamo il lancio del sito web di Frantoio d’Aria, un’eccellenza del territorio di Grottole, in provincia di Matera. Da oltre
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