Le olive raccolte vengono posizionate in cassette o cassoni di plastica per garantire una buona aerazione. Vengono molite entro 24 ore dalla raccolta per evitare la fermentazione. La mondatura delle olive è fondamentale per ottenere oli di alta qualità, eliminando foglie, sassi, terra e altri corpi estranei che potrebbero influenzare il sapore dell'olio. Dopo la mondatura, le olive passano nel frantoio per essere macinate in una pasta omogenea. La gramolatura avviene a temperature controllate intorno ai 26° per evitare alterazioni organolettiche dell'olio.

Durante l'estrazione centrifuga, la pasta di olive viene separata in olio, acqua e sansa all'interno dei "decanter ad asse orizzontale". Successivamente, l'olio viene trattato con una centrifuga ad asse verticale per separarlo dall'acqua di vegetazione e dai residui solidi. Infine, l'olio viene conservato in contenitori di vetro oscuro o acciaio inox per proteggerlo da aria e luce, che potrebbero causarne l'ossidazione. La conservazione avviene a una temperatura costante di circa 12/15 gradi centigradi.